主料: 【鸡块 】 约500克。
辅料: 【大红枣 】 6枚
【姜片 】 约20片
【蒜头 】 约6~8粒
【红葱头 】 1枚
【香菜 】 数棵。
腌 【鸡 】 调料: 【红糖 】 【粉 】 2大匙
生抽1大匙
精盐1/4小匙
【米酒 】 1大匙。
炒鸡调料: 【麻油 】 1/4杯
【酱油 】 2大匙
【蚝油 】 1大匙
红糖粉1大匙
米酒3大匙
熟 【芝麻 】 适量。
一、鸡肉剁大块,放一碗,加红糖粉2大匙,生抽1大匙,精盐1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,米酒1大匙,抓匀,静置约30分钟或以上,笔者腌将后放入密实盒隔一夜,这样比较入味;
二、大红枣6枚,竖向破半取核;
三、隔水蒸约20分钟,把红枣蒸软,香菜梗和叶分开,梗切粒后分两半,姜切片,红葱头切丝备用,准备好蒜头;
四、锅放菜油1大匙,加姜片爆至焦黄;
五、加蒜头、红葱头丝和一半香菜梗,下麻油1/4杯,中火煸香;
六、把火开大,放鸡块入锅,脑溢血翻炒,再铺平静置片刻,让肉在锅里煎至焦香;
七、底的那面煎焦后翻面,让另一面也被煎至焦香面先煎焦黄,再翻炒几下;
八、加入酱油或酱油膏2大匙,蚝油1大匙,红糖粉1大匙,翻裹均匀,倒入蒸过的红枣,用锅铲压压红枣让其出味出果胶,加米酒3大匙,迅速翻匀;
九、加水或高汤约1杯,翻拌几下盖盖子约5分钟;
十、大火收至汁稠;
十一、本来应加上罗勒叶,找不到,就加了剩下的香菜叶,翻几下;
十二、出锅,表面撒上熟芝麻,铺上剩下的香菜叶,OK,出锅,Enjoy !