转化糖浆

做广式月饼必需品「转化糖浆」，能使饼皮有特殊的焦糖味和粽色色泽，且具有软、松口感，且有天然的防腐功能。

准备材料：白砂糖 500公克
清水 180公克
【柠檬】 100公克
白醋 30c.c

转化糖浆的做法

准备食材。柠檬洗净，连皮切成薄片。

将清水和白醋倒入白砂糖中，瓦斯炉开中火煮到糖融化。

放入柠檬片，煮沸后转小火熬煮(熬煮糖浆时，温度不可高于110度C)，煮到糖浆颜色类似蜂蜜的色泽般即可。

滤除柠檬片，放入可密封容器内，室温保存。新熬好的糖浆，建议摆放一个月后再使用，让糖浆熟成，风味会更好。