<制作蛋黄糊>先将蛋黄打散,依序加入细砂糖、黑芝麻酱、植物油、牛奶、低粉和熟黑芝麻,拌成无粉粒的面糊。每加一项都拌匀后再加入下一项,粉类加入后动作要轻且快速,避免产生筋性。此面糊会较黏稠是正常的。
<制作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后,加入盐及细砂糖(分二次),用高速打成尾端挺立干性发泡的蛋白霜。
舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用橡皮刮刀延著锅边翻转,以切拌方式搅拌均匀,然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中再切拌混合均匀。
将混匀的面糊倒入中空烤模里,表面刮平整,在桌上敲几下以敲出大气泡,可再用筷子在面糊中画几圈,挤破小气泡。最后放入已预热160度C的烤箱中烤10分钟。
时间到从烤箱中取出烤模,用小利刀在蛋糕表面平均切出6道线,以帮助表面均匀膨胀。再放回烤箱内,以150度C烤40分钟。(用竹签插入无沾粘即烤熟了)若不取出在表面切线,也可直接160度烘烤40~45分钟至熟。
出炉后重敲二下,震出热气后,立刻倒扣放凉。
完全凉透后,用扁平小刀在中央部位外围及烤模边缘括一圈脱模。