水:190cc
盐:10g(这时原配方盐的比例
我不喜欢那么多
5g就可以了)
【低筋粉 】 :200g
【高筋粉 】 :100g
另外:1/4杯的低筋粉做为擀面时的扑面撒在上面。
如果没有这些 【面粉 】
用普通的也可以
但是就没有那么白了
就成了中国 【切面 】 了
嘻嘻……我就这么做过一次
也很劲道好吃。
2.一边揉一边加盐水,一定要慢慢的加。这个过程可以用搅拌机代替揉面,柔到面团吃进所有的水后,完全光滑就可以了。
3.放在密封的地方,我有个塑料大盒子,就放在里面,也可以放在一个大碗里,盖上湿毛巾,总之不要走失水分。这样静止一个小时。
4.拿出面面团,力气活来了!把面团擀成30厘米 *40厘米,然后3折,然后再对折,盖上湿毛巾静止20分钟。重复一次,不要加很多干面哦,只要不粘就可以了。全过程也就1/4干粉,我都没有用完。以前我做我们中国擀面是要用很多干面粉的。
5.静止好后,再擀成30厘米 *40厘米,然后折叠.起来开始切,这个面有些厚,切得粗一点没有关系。
6.把切好面理顺,撒上干面粉防粘。这样静止30分钟。也最好盖上一个湿过得较薄的纱布,或者厨房用paper towel
7.烧一大锅开水,“水要宽”。滚开后开始下面,拿起两三根面,这个时候撑开面就比较容易了,拿着面的两端上下抖开,手不熟练的,可以等水开以前提前一根根抖开,据说现行的日本农业规格(JAS)中,圆面的截面直径要在1.7毫米以上,角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬”。
8.下面的时候不要一次下很多,用筷子在里面搅一下,煮熟即可。