【原材料】: 【老豆腐 】 200克、 【豆渣 】 、 【玉米粉 】 30克。
【调味料】: 【八角 】 、 【花椒 】 粒、葱段、 【大蒜 】 头、 【干红 】 【辣椒 】 、 【生姜 】 片、食盐、食用油。
【豆腐的煎制过程】:
1.老豆腐用热开水冲洗干净,沥去水分。
2.沥干水分的老豆腐用刀切成厚3CM、长5CM大小均匀一致的豆腐块。
3.锅放火上烧热。
4.倒入食用油,用手握住锅柄,转动炒锅使油均匀的分布在锅底,烧热油。
5.放入切好的豆腐块,转中小,火煎制豆腐。
6.煎到一面色泽金黄,翻面再煎另一面。
7.直到两面金黄,把煎好的豆腐取出。
8.用手把豆腐立起来,使厚度的表面朝上。
9.用小刀在豆腐表面的中缝处割开一个与长边相同长度的裂口。
【豆腐的煮制过程】:
1.汤锅内放入适量的清水。
2.放入花椒粒、八角、干红辣椒段、大蒜和葱段,开大火把水烧开。
3.加入适量的食用盐调味。
4.放入处理好的豆腐块,大火煮制约20分钟。
5.用筷子把豆腐块捞出。
6.装盘即可。
【蘸料的炒制过程】:
1.煎豆腐余下的底油里,倒入豆渣。
3.加入玉米粉在锅中。
4.用铲子不停的翻炒,并不时用铲子的背面把聚在一起的面团压松散。
5.大蒜、生姜片放入1个小碗中,撒入一点食盐,用擀面杖捣成泥。
6.捣好的姜蒜泥放入锅中。
7.调入适量的食盐。
8.用铲子翻炒均匀,至出香味。
9.将炒好的面粉盛出即可。