吃腻了市售的豆花，很想、很想尝尝古早味豆花，那绵密的口感，搭配带点焦香味的糖水，滑溜带着空气感的豆花，黄豆香气在舌头压下去的那一秒中在口腔里窜动，焦糖糖水将味觉里的香与甜勾勒出来，这就是古早味豆花迷人之处。

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准备材料： 【豆浆】 500cc
水 50cc
【豆花粉】 12g
【黄豆】 1斤
水 6000CC

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古早味豆花的做法

1

将黄豆淘洗净，捡除不良豆子，加水浸泡，夏天4-6小时；秋天6-8小时；冬天8-12小时，这样的时间才能让黄豆完全泡透，制作时才能完全善用豆汁。做豆花的豆汁比例是1斤的浸泡过的黄豆兑6000cc的水。使用果汁机将黄豆打成豆汁。请注意尽可能打到豆渣绵密，如果果汁机太小，可以分次搅打。因为黄豆与豆汁的比例问题，建议可以留1000cc的水在锅底先加热，这样待会儿豆汁下锅比较不容易焦锅；再留1000cc的水来冲净果汁机内的豆渣，其余的水分次加入搅打豆子。

2

使用过滤网袋将豆汁中的豆渣分离出来，锅内的豆汁就是我们要做豆花的豆汁。将豆汁进行加热，记得要煮到豆汁沸腾之后，再继续煮3-5分钟熄火备用。煮滚的豆汁，要等温度降到75度c才能进行冲花的动作。

3

将豆花粉12g加50cc的水调匀，再以高度+高速的方式，将煮好75度c的豆汁冲入粉浆内。静置5~10分钟，让豆花成形。

4

使用器皿将做好的豆花片成薄片，这样的豆花才容易吸附到糖水，吃起来更美味。

5

淋上制作好的焦糖糖水。

6

古早味豆花完成！

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