这是用蛋白就可以做的蛋糕，如果有圆形挖空的烤模，烤好的蛋糕就像天使的光环，因此得名。 因为只用蛋白，所以糖不能少，加了柠檬汁、柠檬皮、黑芝麻，烤好的蛋糕甜香又有柠檬的香气，加了黑芝麻凸显了天使的白。

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准备材料： 【橄榄油】 50cc
【低筋面粉】 60克
【柠檬皮】 ㄧ匙
【柠檬汁】 半颗的量
【鲜奶】 70cc
【蛋白】 4个
细砂糖 50克

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天使蛋糕 - 用蛋白就可以做的蛋糕的做法

1

汤锅中倒入橄榄油以小火加热至约85度（锅边有小泡泡）即熄火，加入过筛后的面粉拌匀

2

加入柠檬皮、柠檬汁拌匀

3

加入鲜奶拌匀

4

烤箱180度预热10分钟 另取一无水无油干净的大碗打蛋白，先高速打至看不到蛋白，加入一半的糖打匀

5

再转低速打蛋白及加入剩下的糖打至湿性发泡即可

6

将蛋白加入面糊中拌匀，再加入黑芝麻拌匀后，倒入喷上烤盘油的烤盘中，并自约离桌面10公分处轻轻放下烤盘，此步骤是要将空气震出

7

烤箱160度烤20分钟

8

出炉倒扣放凉、用刮刀自烤模边缘划一圈脱模（其实应该放烤盘纸烤比较好脱模）

9

切片食用，配茶、咖啡都好

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