水晶明虾片

准备材料：

【明虾】 8只约500克
【虾胶】 50克
【黄瓜】 1根约100克。调料盐2克
味精10克
【蛋清】 1只
【生粉】 5克
【色拉】油1000克（实耗50克）
咸鲜味的沙司10克
糖5克
白醋5克。

水晶明虾片的做法

1、明虾去壳去沙线，取中段横切成0.2厘米厚的片，头壳洗净酿入虾胶，拍上干粉入六成热油中小火炸成鲜红色。

2、明虾片用盐、味精、蛋清、生粉上浆，入四成热油中小火滑炒至虾片颜色发白（约15秒），捞出后装在盘中央，拌上沙司，用黄瓜围边。

3、锅放少许底油烧至六成热，下入炸好的虾头、糖、白醋翻炒均匀后围在盘子四周。