绿咖哩，又称青咖哩，是泰国咖哩料理的一种。和其他泰国咖哩一样，都是以「颜色」来命名，如黄咖哩。但我这次用的绿咖哩酱是好友从印尼特地带回的,味道非常道地香醇,在烹煮时我加入自己种的新鲜柠檬叶及香茅和九层塔叶...果然香气十足的南洋风味就在我家厨房^^

---

准备材料： 【去骨鸡腿】 肉 300g
【绿咖哩】 酱 3大汤匙
【姜黄】 4~5片
新鲜 【柠檬叶】 3~4片
【香茅】 1 根
【九层塔】 叶 适量
【鱼露】 1小匙
【椰糖】 1匙
【椰奶】 200cc
【高汤】 或水 适量
【辣椒】 2~3根
【四季豆】 适量
【豌豆】 仁 适量

---

泰式绿咖哩鸡的做法

1

准备所有食材,将去骨鸡腿切块状,四季豆切小段状,香茅及辣椒切段

2

准备一个浅炖锅,倒油热锅后加入姜黄/香茅/柠檬叶/绿咖哩酱及少许椰奶一起翻炒出香味

3

再加入鸡肉块和糖一起拌炒

4

鸡肉块上色后加入适量的高汤或水(水量盖到食材即可)汤汁滚后盖上锅盖煮至鸡肉熟即可(去骨鸡腿肉约8~10分钟)。

5

鸡肉熟了加入剩下的椰奶煮滚,起锅前加入鱼露及四季豆&豌豆仁和辣椒九层塔就可熄火完成。

6

加入椰奶炖煮后香气十足,非常下饭喔!

---