毛豆的蛋白质、脂质、维生素、矿物质、糖类以及食物纤维含量非常丰富，它的营养价值远高于淀粉类或蔬菜类的食物，因此被誉为是「植物肉」。对于膳食纤维摄取不够的上班族，毛豆煎蛋应该是一道不错的便当菜选择! 说了么多毛豆的好处…快点一起来开伙吧! 同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog

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准备材料： 【鸡蛋】 4颗
【毛豆】 150g
【红萝卜丝】 20g(or适量)
姜末 1-2片量
【猪油】 适量
【香油】 2-3滴
盐 1/4茶匙
蒜末 【酱油】 或 【辣椒酱】 适量

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毛豆煎蛋。高纤维&降血脂的做法

1

将红萝卜丝刨丝，红萝卜丝的份量可依个人口味调整。我在大创买的便宜刨丝削皮刀真好用~

2

煮一锅水，水滚后放入毛豆仁煮约3分钟，再用清水简单冲洗。

3

毛豆的外面有一层皮，毛豆烫过后会比较好取下。用手指轻轻一按，毛豆仁就会金蝉脱壳了!

4

锅子加热后，放入香猪油。我买了安心一点的义美猪油。

5

先爆香姜末(姜末量要1片还是2片量，端视个人口味)，再放入毛豆。当毛豆炒至微微金黄色，再放入红萝卜丝，炒约30秒。最后加入2-3滴香油提味。(注意! 香油放太多，反而会抢味)

6

鸡蛋先放入碗中加入1/4茶匙盐，打散混合。最后倒在刚刚炒好的毛豆仁上面，用小火煎至两面金黄，即可盛起。

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