牛奶比例高制作的慕斯加入柠檬皮屑，有淡淡的奶香与柠檬香气，配上松软的蛋糕以及酥脆的饼干层，让慕斯蛋糕更为爽口!

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准备材料： 【焦糖酱】 适量
【牛奶】 /保久乳 65g
植物油/ 【葡萄籽油】 50g
【低筋面粉】 60g
【兰姆酒】 15cc
【全蛋】 (大颗) 5颗
细砂糖 50g
【蜂蜜】 20g
细砂糖 50g
【蜂蜜】 20g
【牛奶】 /保久乳 225g
【鲜奶油】 300g
【吉利丁粉】 18g
【黄柠檬】 皮(大) 1颗
【饼干】 屑 120g
【无盐奶油】 45g
【鲜奶油】 100g
【糖粉】 10g
【吉利丁粉】 1g
冷水 3g
食用亮珠 适量

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牛奶慕斯蛋糕的做法

1

蛋糕体油加热至85度C关火，倒入过筛面粉拌至无颗粒，牛奶分2~3次加入拌匀，全蛋*1+4颗蛋黄分3~4次加入拌匀，入兰姆酒拌匀

2

4颗蛋白高速打发至弯钩状(砂糖分3次加入)，转低速打一分钟，烤箱预热190℃/160℃(上下火)将1/3蛋白加入步骤1面糊，切拌方式拌匀，再加入1/3蛋白拌匀，最后将面糊倒入蛋白锅中拌匀，倒入烤盘(稍微振出气泡)，放烤箱中层转180/150烤13分钟，转190/150烤10分钟，取出撕开烤纸放凉

3

饼干底座饼干屑+融化奶油拌匀，压入模具中即完成

4

冷却蛋糕体以四吋盘&三吋模大小切出4个圆型(用刀子切)，蛋糕底部涂上焦糖酱放入饼干底座上(任何甜的酱都可以，果酱、巧克力酱等等)，两片涂完酱放入模具后冷冻(倒入慕斯时蛋糕比较不会跑位)

5

牛奶慕斯砂糖+柠檬皮搓出香气，与牛奶+蜂蜜+吉利丁粉以小火煮溶(勿过热避免吉利丁粉结块)，300g鲜奶油打至7分发，冷却牛奶倒入鲜奶油拌匀即完成慕斯。慕斯倒入蛋糕模中，冷冻4小时以上即可脱模(用热毛巾围住模具，便于脱模)

6

表面装饰吉利丁粉+冷水泡开，隔水加热至溶化；鲜奶油100g+糖粉打至6~7分发时加入融化吉利丁粉，打至全发，装入几花袋，冷藏5分钟。(装饰用鲜奶油之吉利丁粉可加可不加，加了室温下鲜奶油比较不会变形)

7

以玫瑰挤花造型装饰蛋糕表面，放上食用亮珠即完成。(此为6吋)

8

4吋蛋糕剖面图，层层分明♥

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