日子过的好快 转眼中秋节又到了 不免俗~月饼是一定要吃的 这次步骤的照片还蛮多的 这里实在放不下 详细图文请参考 (有兴趣的朋友建议进来逛逛哦) https://www.facebook.com/judyliuface http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/371560018

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准备材料： 【白豆沙】 25g
【核桃】 5g
【豆沙】 + 【咸蛋黄】 30g
【米酒】 适量
【蛋黄】 1颗
【蛋白】 (或 【鲜奶】 ) 1匙
【发酵奶油】 55g
【糖粉】 75g
【蜂蜜】 58g
【全蛋液】 75g
【奶粉】 68g
【低筋面粉】 265g
盐 1/2小匙

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中秋小月饼~白豆沙蛋黄、白豆沙核桃的做法

1

室温软化的发酵奶油，加入糖粉、盐，搅拌至稍泛白

2

加入蜂蜜(或转化糖浆)拌匀

3

全蛋液分2-3次加入拌匀

4

加入过筛的奶粉拌匀

5

最后分2次加入过筛的低筋面粉，以切拌的方式搅拌, 如果不好搅拌，就用手囉~完成后至少冷藏醒1小时

6

将蛋黄用已预热上/下火皆190度c的烤箱, 先烤约7-8分钟表面已稍冒油, 然后喷上适量米酒, 转头再烤约3分钟. 烤到约如照片的样子即可, 待凉备用, 好的蛋黄烤完表面是不会裂掉的…

7

【白豆沙蛋黄馅】将所需的白豆沙馅量，放至一盆中，加入1%已溶化的发酵奶油(份量外)，拌匀，我这次买的蛋黄约15克，所以我将15克重量的白豆沙馅先用手搓成小圆状，再包入1颗蛋黄，蛋黄馅即完成

8

【白豆沙核桃馅】核桃(如果太大颗先剥成小颗)，用已预热好150度c的烤箱烤约5-10分钟，至有香气出来、表面光亮金黄即可(待凉)。将所需的白豆沙馅及核挑拌匀，再以30克的重量分别「捏」圆，因我买的豆沙馅不含油脂所以搓会碎掉，可以用手慢慢将其「捏」圆

9

将已醒好的饼皮面团，以每颗20克的重量分别搓圆

10

【组合】将饼皮用手压扁，放在右手虎口上，馅料放在饼皮上，左手大姆指压住馅料，右手大姆指及食指慢慢将饼皮往上推包住馅料，收口捏紧，用双手搓圆至表面光滑即可

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将完成的月饼放在烤盘上，表面攦上些许面粉，再用月饼模具压出月饼形状即可，压完后就不要再移动月饼位置，会变形

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烤箱预热上/下火 210/190度c，送进烤箱先烤约7-8分钟让饼皮定型，然后取出刷上表面装饰用蛋液，再入烤箱烤约10-12分钟至金黄即可

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刚烤完后的月饼饼皮酥酥的，要等1-2天回油后口感会更好

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