柠檬卡士达泡芙

刚出炉的泡芙搭配冰凉滑顺的柠檬香气卡士达酱,是最经典的组合。
柠檬卡士达泡芙
准备材料: 【鲜奶】 375毫升
玉米粉】 2.5大匙
鸡蛋】 3颗全蛋+2颗蛋黄
细砂糖 6大匙
柠檬汁】 20毫升
水 120毫升
无盐奶油】 60g
低筋面粉】 70g
全蛋】 2颗
盐 1/2小匙

柠檬卡士达泡芙的做法

1

制作卡士达酱,将鸡蛋柠檬汁、糖与玉米粉混合均匀。

2

鲜奶煮至微沸腾后,分次加入,混合均匀(刚开始牛奶慢慢加入并且快速搅拌,避免鸡蛋变成蛋花)

3

回火上加热至浓稠,稍微放凉后再铺上保鲜膜(贴著卡士达酱的表面)放入冰箱冷藏。

4

制作泡芙。准备工作:面粉过筛后加盐、烤箱预热上火180度/下火200度。

5

将奶油和水以中火煮至沸腾,熄火之后将面粉倒入,快速搅拌至无干粉残留,再开小火煮至锅底出现薄膜即关火。

6

面团放至稍凉(不烫手的程度),蛋液分次5~6次慢慢加入,每一次加入都要搅拌均匀才加下一次的蛋液。直到面团以橡皮刮刀拉起呈倒三角形(倒三角形的边缘必须滑顺、不能为锯齿状)

7

装入挤花袋中,以直径约5cm的大小挤在烤盘上。并以汤匙背面沾水将面糊上方尖起抹平,以防止比较尖的地方会烤太焦。

8

放入预热的烤箱中,先以180/200烤15分钟、再以200/180烤15分钟(中途不可以开烤箱,以免冷空气进入影响膨胀)

9

将卡士达酱装入挤花袋中,然后将泡芙以面包刀切一个开口,把卡士达酱填入泡芙中。


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