严格说起来这道甜点的配方就是所谓「蜂蜜抹茶费南雪」的翻版，不同处在于材料的混合方式，标准的费南雪食谱作法是糖粉与面粉混合再拌入蛋糊里，但为了让这耶诞树看起来蓬松饱满，不莱嗯则把糖粉分离出来与蛋白混合打发，有点类似戚风蛋糕的蛋白霜打发方式，但因为其中还有蜂蜜的关系且使用的是奶油，所以蛋糕湿润度上并没有被牺牲。

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准备材料： 【无盐奶油】 ： 120g
【杏仁粉】 ： 100g
【蛋白】 ： 130g(约4颗量)
【蜂蜜】 ： 40g
【糖粉】 ： 37g(可增加至50g)
【低筋面粉】 ： 95g
【抹茶】 【粉】 ： 6g
装饰 【白芝麻】 ： 适量(无可省略或用黑芝麻亦可)

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法式抹茶蛋糕的做法

1

面粉、抹茶粉、杏仁粉混合均匀备用

2

无盐奶油以中火完全融化稍放凉备用(无需焦化)

3

蛋白混入蜂蜜打发起微起泡，再倒入所有糖粉打发至湿性发泡

4

蛋白混入蜂蜜打发起微起泡，再倒入所有糖粉打发至湿性发泡

5

蛋白混入蜂蜜打发起微起泡，再倒入所有糖粉打发至湿性发泡

6

将混匀的抹茶面粉过筛加入蛋白霜中，以刮刀搅拌至无粉状态

7

将稍放凉的融化奶油分成两次，缓慢加进面糊中，一边倒入一边混拌均匀至完全融合。

8

将混匀的抹茶面粉过筛加入蛋白霜中，以刮刀搅拌至无粉状态

9

完成的面糊覆蓋上保鲜膜，静置于冬天室温或夏天冷藏状态约１小时至３小时间再使用。

10

为了增显抹茶的香气，特别在烤模底部撒上少量的白芝麻，然后使用挤花袋或汤匙将面糊挖进烤模钟至8分满左右。面糊填充完成轻敲烤模盘，目的是让面糊内的空气尽可能排出，这样成行会更均匀好看。烤箱预热至180度(华氏350度)设定烘培时间约21分钟上下。如果你是使用很浅的烤模，时间大约15分钟左右就足够。测试方式就是在接近出炉前1~2分钟时间以竹签刺入面糊中央，确定无沾黏即可出炉放凉。

11

使用矽胶模的好处是脱模容易，放凉约10分钟后蛋糕体会略缩反倒扣就可以轻松脱模。

12

这道甜点其实也是为了帮朋友公司筹画的Xmas Party菜单之一，与不莱嗯最初规划的菜单也已更新过数回，今天一早重新检视先前菜单时忽然想到，远从台湾高雄飘洋过海来的耶诞树烤模经抵达，所以决定抽换其中一道甜点，换上这应景的圣诞树造型「芙利安法式抹茶蛋糕」。

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的确是很美又应景的Patry蛋糕。

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