金沙韭菜虾仁蛋炒饭

怀上第一胎，最难熬的，便是孕吐时期。心中思念的，是再也吃不到的，母亲的味道：鸡蛋、白饭，简单以盐和葱香调味的蛋炒饭，是看似简单，却无穷美味的妈妈味道。而今，承传这份心意，混合一些食材的香气，加上孩子最爱的虾子，也要留给我的宝贝们，这世上最珍贵的，妈妈的味道。
金沙韭菜虾仁蛋炒饭

准备材料：【白饭】 1量米杯的量
【韭菜花】适量（约6根）
【虾仁】约15只
【鸡蛋】 3个
【日式酱油】 1大匙
【麻油】 1大匙
【香油】约7、8滴
小磨坊【香蒜】粒少许
盐适量
【米酒】 1小匙

金沙韭菜虾仁蛋炒饭的做法

白饭洗净，内锅饭：水比例为1:1，并滴进一滴油（可使米饭煮好更颗粒分明）。外锅水放量米杯8分满水。等米饭浸泡10分钟后再按开关烹煮。开关跳起后不开盖，保温闷半小时再开盖取出并放凉让热气散去。（约放凉1-2小时，之后备用）

白饭放凉期间，开始备料。鸡蛋2个洗净后，不去壳置入冷水中煮成熟蛋。煮好后倒掉锅中热水加入冷水（可加点冰块帮助降温），浸泡鸡蛋一段时间，使等一下方便去壳并取出蛋黄备用。

虾仁洗净，从背部约花纹第二节处挑出肠泥，并将背部用刀划开（不切断），待会煮熟会呈现漂亮圆形。

韭菜花去头（亦可保留）去尾（尾部较粗部分），切成约1公分小段。其他酱料亦备妥。

适量油热锅，先煎虾仁至7、8分熟（炒的过程加入1小匙米酒去腥，炒至要的熟度后，如锅中汤汁较多可舀出，避免炒饭时水份太多）。

依序下香蒜粒、韭菜花段，略微翻炒后加入日式酱油一大匙、麻油一大匙、香油数滴，快炒约半分钟即可熄火盛盘备用。

制作金沙：另起一锅，稍微热锅后，下熟蛋黄2个边炒边捣散并炒至起泡（也可事先压碎再炒）。

加入步骤6备用之韭菜虾仁拌炒约半分钟使虾仁均匀里上金沙并盛起备用。

另起一锅，适量油热锅，将一个生鸡蛋打散为蛋液后倒入锅中炒至7、8分熟。

加入白饭以中大火拌炒，锅铲以切拌方式将饭炒散。

最后加入备用的金沙韭菜虾仁拌炒，使白饭均匀上色并用盐适量调味即可熄火盛装享用。

完成。