【鸭子 】 1只(1000-1200g)
【干香菇 】 100g
切段的 【大葱 】 2根
拍散的 【老姜 】 1块
【蒜瓣 】 6瓣
【花椒 】 15g
大料15g
油2碗(500ml)实耗20ml
黄/料酒200ml
【酱油 】 250ml
盐2茶匙(10g)
白砂糖2茶匙(10g)
【鸡精 】 1茶匙(5g)
1、将鸭子洗干净,从鸭腹部切开去膛。
2、干香菇洗净,用温水泡40分钟,过程中换一次温水。
3、把去除内脏、洗净的鸭子放入盆中,放葱段、姜块和酱油,腌制1小时左右。
4、大火将炸锅中的油烧热,把腌制好的整只鸭子放入油中炸成金黄色捞出,沥干油分。
5、将鸭子和泡好的香菇放入炖锅,加高汤(或水)、鸡精、料酒、花椒、大料、葱段、姜块、蒜瓣、白砂糖和盐,中火炖40-50分钟左右,把锅里的汤耗尽,离火。
6、把炖好的香菇鸭放入盘中,即可食用。(将锅中部分香菇放入盘底,再把鸭背朝上,鸭头摆好,最后把锅中剩余的香菇摆在鸭子周围,还可点缀少许香菜。)