香菇鸭

有极好的“卖相”，一看就知是春节大菜：红润鲜亮、香味宜人。
香菇鸭

准备材料：

【鸭子】 1只（1000-1200g）
【干香菇】 100g
切段的【大葱】 2根
拍散的【老姜】 1块
【蒜瓣】 6瓣
【花椒】 15g
大料15g
油2碗（500ml）实耗20ml
黄/料酒200ml
【酱油】 250ml
盐2茶匙（10g）
白砂糖2茶匙（10g）
【鸡精】 1茶匙（5g）

香菇鸭的做法

1、将鸭子洗干净，从鸭腹部切开去膛。

2、干香菇洗净，用温水泡40分钟，过程中换一次温水。

3、把去除内脏、洗净的鸭子放入盆中，放葱段、姜块和酱油，腌制1小时左右。

4、大火将炸锅中的油烧热，把腌制好的整只鸭子放入油中炸成金黄色捞出，沥干油分。

5、将鸭子和泡好的香菇放入炖锅，加高汤（或水）、鸡精、料酒、花椒、大料、葱段、姜块、蒜瓣、白砂糖和盐，中火炖40-50分钟左右，把锅里的汤耗尽，离火。

6、把炖好的香菇鸭放入盘中，即可食用。（将锅中部分香菇放入盘底，再把鸭背朝上，鸭头摆好，最后把锅中剩余的香菇摆在鸭子周围，还可点缀少许香菜。）