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麻酱味碟
准备材料：
【芝麻酱 】 500克
三五 【火锅底料 】 150克
【郫县豆瓣 】 50克
鲜 【青尖椒 】 粒50克
泡 【野山椒 】 50克
【泡红椒 】 25克
姜蓉25克
【蒜蓉 】 20克
【豆豉 】 50克
【豆腐乳 】 5块
碎 【花生仁 】 50克
熟 【花生油 】 100克
【红油 】 200克
【香油 】 、精盐、味精、 【鸡 】 【粉 】 、白糖各适量。
麻酱味碟的做法
1、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂合在一起剁成细的三椒泥；郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥；豆腐乳压成细泥；火锅底料加1250克鲜汤烧沸，改用小火熬15分钟，打净料渣。
2、把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入一盆，分次加入火锅红汤，边加边顺一个方向搅，至呈稀糊状，加入鲜青尖椒粒。
3、净锅上火，加熟花生油，投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香出色，随即离火，晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中，调入精盐、味精、鸡精、白糖，再放入香油、红油、碎花生仁，搅拌均匀后即成
