蛋白柠檬塔是一道经典的甜点，在预先烤好的塔皮中, 填入酸酸的柠檬蛋黄酱搭配上甜甜的蛋白霜,那酸酸甜甜的组合真的是绝配,烤过之后的蛋白霜呈现特有的层次感来做装饰，真的是一道好吃又好看的甜点。

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准备材料： 【中筋面粉】 130g
【无盐奶油】 60g
盐 少许
【鸡蛋】 1个
冰水2 大匙
冷水 100ml
冷水 70ml
【玉米粉】 25g
【蛋黄】 3个
【柠檬皮】 1个
细砂糖 90g
【柠檬汁】 80ml
【无盐奶油】 30g
【蛋白】 3个
【柠檬汁】 1茶匙
细砂糖 50g

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蛋白柠檬塔的做法

1

准备食材

2

塔皮中筋面粉过筛

3

塔皮中筋面粉放入盆中, 加入盐

4

塔皮将切成小丁的软化奶油加入

5

塔皮用手搓揉

6

塔皮成为松散的粉状

7

塔皮加入冰水

8

塔皮加入蛋黄

9

塔皮用手搓揉

10

塔皮捏成一块无粉粒的面团

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塔皮将面团放入塑胶袋中,放入冰箱冷藏30分钟

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柠檬蛋黄酱接着做柠檬蛋黄酱,首先将柠檬清洗干净, 磨出表皮绿色的柠檬皮

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柠檬蛋黄酱榨出柠檬汁液取80ml

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柠檬蛋黄酱冷水70ml倒入玉米粉中混合均匀

15

柠檬蛋黄酱加入绿色的柠檬皮

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柠檬蛋黄酱加入蛋黄

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柠檬蛋黄酱利用打蛋器搅打混合均匀

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柠檬蛋黄酱完成柠檬蛋黄液

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柠檬蛋黄酱接着将柠檬清洗干净,榨出汁液取80cc

20

柠檬蛋黄酱将冷水100ml加入细砂糖及柠檬汁很合均匀,完成柠檬糖水

21

柠檬蛋黄酱将柠檬糖水煮沸

22

柠檬蛋黄酱将煮沸的柠檬糖水慢慢加入柠檬蛋黄液中

23

柠檬蛋黄酱再放回瓦斯炉上利用小火隔水加热

24

柠檬蛋黄酱利用汤匙不停地搅拌

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柠檬蛋黄酱煮成团状后离火,加入奶油搅拌均匀

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柠檬蛋黄酱盖上盖子放凉备用

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蛋白霜蛋白加入打蛋盆中

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蛋白霜用电动打蛋器打出一些泡沫

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蛋白霜加入柠檬汁

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蛋白霜分两次加入细砂糖

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蛋白霜打成到干性发泡

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蛋白霜亦即尾端挺直

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蛋白霜放入挤花袋中备用

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塔皮切成6等份

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塔皮模具上抹油

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塔皮将塔皮放入模具中,用叉子在塔皮上平均戳出小洞

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塔皮铺上一张烘焙纸

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塔皮放上派石

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塔皮放入预热至180度的烤箱中, 烘烤10分钟

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塔皮取出烘焙纸及派石, 再放回烤箱中烘烤5分钟至表面金黄色即可放凉备用

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[组合]将柠檬蛋黄酱放入塔皮中

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[组合]将蛋白霜挤到塔皮中

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[组合]挤出自己想要的花样

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[组合]放入预热至180度的烤箱中, 烘烤10~12分钟

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[组合]放凉后,冷藏约4小食后即可享用

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