梅酱脆皮烤鸭

带着酥脆外皮juicy的烤鸭最让人没有抵抗能力。要吃好吃的烤鸭不需要花大钱也不需要上馆子，用对技巧就能烤出色泽漂亮外皮又脆又香的烤鸭，要当定食，或是调个沾酱配上葱段饼皮都是相当美味的吃法
梅酱脆皮烤鸭

准备材料：

【鸭腿】 2只, 【麦芽糖】 60克,醋120克,水500克,老【梅】膏2大匙, 【素蚝油】 1大匙,糖1小匙,蒜1瓣压泥,老梅膏1.5大匙, 【豆瓣酱】 1大匙, 【味林】 0.5大匙

梅酱脆皮烤鸭的做法

鸭腿抹上一层盐后静置10分钟后，放入滚水汆烫10秒起来，再放入汆烫10秒，直到鸭皮回缩紧绷。

将麦芽放入醋及水中煮开后关火，再把鸭腿放入麦芽糖水中浸泡一分钟后，把调味料用针筒打进鸭腿中。

把鸭腿吊起风干一小时后，用刷子在鸭皮上抹上一层加点水调开的麦芽（浓稠度就像蜂蜜一样），接着再挂著风干6小时

烤箱预热200度，将风干好的鸭腿放入烤10分钟，接着把温度降到180度然后翻面续烤15分钟，最后翻回正面再烤3分钟即完成

如果喜欢用面饼包著脆皮烤鸭的吃法，则是可省略打酱料进入鸭腿的步骤，然后在面饼上铺上片下来的鸭肉，再铺上葱段即沾酱即完成