【明虾 】 400克
【银芽 】 10克
【瓢儿白 】 10棵。调料 【生粉 】 100克(约耗60克)
【上汤 】 100克
盐、味精、 【鸡精 】 各5克
李锦记 【浓缩鸡汁 】 0.2克
【姜片 】 、葱段各5克
【胡椒 】 【粉 】 0.2克
湿 【淀粉 】 3克
【色拉 】 油、 【明油 】 各5克。
1、明虾去壳留尾,从背上剖开,去掉沙线。
2、明虾仁放在案板上,表面边拍生粉,边用刀背敲打,直至敲成厚0.1厘米的大片。
3、锅内放入沸水,下姜、葱、盐2克、胡椒粉、明虾片大火汆0.5分钟,捞出控水。
4、瓢儿白、银芽分别入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;锅内放入色拉油,烧至七成热时放入瓢儿白、银芽中大火翻匀,用盐、味精、鸡精各1克调味后出锅装盘。
5、净锅上火,加入上汤大火烧开,入剩余的盐、味精、鸡精、鸡汁调好味,下虾片小火烧开,用湿淀粉勾芡,淋明油起锅。
特色
美观大方,艳丽如出水芙蓉,营养丰富。