西式的乳酪派，搭配中式元素的芋头，口感颇为独特。糖份很少，饼干底及奶油乳酪带着淡淡的咸味，没有太多的调味，反而更品尝出芋头及乳酪的浓郁，大受好评的一道甜点。

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准备材料： 【消化饼干】 105g
【无盐奶油】 75g
去皮 【芋头】 210g
糖 3大匙
动物性 【鲜奶油】 100ml
【奶油乳酪】 210g
【吉利丁】 片 3片

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芋头乳酪派的做法

1

芋头一半切小丁，一半切大片，分别放入蒸盘在电锅蒸熟。

2

饼干压碎，或直接买已经压成粉的饼干粉，奶油微波溶解后和饼干粉拌匀。

3

放入慕斯圈中或派盘中，用汤匙压实。我觉得用慕斯圈较易操作，而且也易脱模。完成后入冰箱冷藏。

4

蒸好的芋头片加入糖，趁热压成泥。

5

慢慢倒入一半份量的动物性鲜奶油拌匀。

6

吉利丁片在冰水中泡软。

7

奶油乳酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒。

8

然后加入芋泥拌匀。

9

再加入挤干水的吉利丁片，搅拌至吉利丁片溶化。

10

熄火后加入芋头丁拌匀，放凉至完全冷却。

11

刚才还剩下一半份量的鲜奶油，打发至出现纹路即可。

12

打发的鲜奶油与冷却的芋泥奶酪拌匀。倒入慕斯圈中，或派盘中，表面可撒些烤香的杏仁片。冷藏至完全凝固即可脱模切片。

13

用小刀沿慕斯圈轻轻划一圈再拉起慕斯圈即可脱模，切适当大小。

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