米洗净后浸泡至少6小时
浸泡过的在来米将泡米水倒掉,放入调理机(或马力大的果汁机),加入600ml磨米水,启动调理机打成米浆水(约莫需打至少五分),打好后备用
热锅下一匙油,煸炒绞肉至无血色后放入芋头签,加入水750ml加盖小火焖煮
芋头焖煮至熟后,倒入米浆水,开始不断的搅拌,并维持小火
持续翻拌至呈现浓稠,之后会如同浆糊状,此过程需要耐心小火不断翻拌至浓稠较需要一些时间
成浆糊状后熄火,将芋头糕糊填入模具后稍抹平表面⭐️不锈钢内锅或蛋糕模皆可,或是跟我一样取粿巾铺在蒸笼内(铁或竹蒸笼皆可)再把糕糊直接舀入
大火蒸ㄧ小时(或电锅蒸一小时,外锅约莫4米杯水),取竹签或探针插入取出无生浆糊沾黏即可
取出放凉后脱模(从锅边用手向中心剥离锅缘后倒扣即可脱模)
使用粿巾可直接取出放凉,切块,上桌