泰式清蒸柠檬鱼 (鲂鱼)
我一直很爱用鲂鱼来做菜,因为冷冻真空包放在冷冻库里头,要吃随时取一包出来,连同真空包装丢在水里头解冻,很方便!而且鲂鱼是种很平价的鱼,但因为是海鱼,所以不会有鱼的臭土味,肉质也很细,烹调方式适合中式料理也适合西式的烹调。 这次我不做西式也不做中式,而是用泰式的酱汁淋在蒸好的鲂鱼片上头。 这种酱汁对我来说是万用酱汁,一般在泰国是用来沾海鲜,尤其是碳烤泰国虾,这种吃法才是泰国虾最美味的吃法。
准备材料: 【
鲂鱼】 一片
【
辣椒】 适量
【
香菜】 "根" 3个
【
柠檬】 四大匙
【
鱼露】 两大匙
【
椰糖】 两大匙
【
香菜】 叶
装饰用 适量
泰式清蒸柠檬鱼 (鲂鱼)的做法
![](n360/321m3qc1sf4.jpg)
1
大蒜、辣椒、香菜根先用石臼压碎,再磨成泥。可以加点盐,盐的粗粒可以帮助研磨。没有这种工具的人,先把大蒜用磨泥器磨成泥,辣椒用刀切碎,香菜根则用刀背去拍烂。台湾的香菜根不像泰国又肥又大,所以有多少就用多少了。
![](n360/nbfca1wy1g1.jpg)
2
然后再加椰糖一起磨泥,如果没有椰糖就用一般的白糖代替。
![](n360/otlsppae5wx.jpg)
3
接下来加柠檬汁及鱼露
![](n360/wcb0bcxg52t.jpg)
4
全部调匀之后倒到碗里备用
![](n360/i5nc1ev4aac.jpg)
5
退好冰的鲂鱼,置放到盘子里,这片鱼最厚的地方约 2公分 左右,所以等锅里的水滚之后,用中火蒸约七分钟。
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6
蒸好之后,就可以把调好的酱汁淋上去,再用香菜叶装饰即可。如果蒸鱼的汤汁太多,可以倒出一些或全部,以免酱汁淋上去被稀释。 更详细的内容,请看Evelyn爱生活喔http://www.wretch.cc/blog/ERICA0588/12065982
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