【紫薯 】 【面团 】 : 【中筋面粉 】 250g
纯 【牛奶 】 110g
蒸熟紫薯150g
细砂糖30g
活性干 【酵母 】 4g
原味面团:中筋面粉300g
纯牛奶160g
细砂糖40g
活性干酵母4g
1 、把紫薯去皮蒸熟,取150g压成泥。
2、把纯牛奶隔水温热至35度左右(感觉到温暖但不烫手)。
3、往温牛奶里加入细砂糖和酵母,稍稍搅拌,静置5分钟至表面浮起泡泡。
5、把面粉称入面包机,倒入紫薯糊。
6、启动和面程序,揉20分钟。
7、取出整形成光滑的圆面团,放入大碗,盖保鲜膜室温发酵30分钟。
【原味面团的做法:】
1 、把纯牛奶隔水温热至35度左右(感觉到温暖但不烫手)。
2、往温牛奶里加入细砂糖和酵母,稍稍搅拌,静置5分钟至表面浮起泡泡。
3、把面粉称入面包机,倒入紫薯糊。
4、启动和面程序,揉20分钟。
5、取出整形成光滑的圆面团,放入大碗,盖保鲜膜室温发酵30分钟。
【馒头的做法:】
1、在硅胶垫上撒少量面粉防粘(配方外)。
2、分别把两个发酵好的面团取出,排气,重新揉成光滑的面团。接下来就是按照自己想要的馒头造型去分割面团了。
3、开花馒头(以一个馒头为例):分别称出紫薯面团30g和原味面团30g,把原味面团擀成圆片,把紫薯面团搓圆,然后按照包包子的方法,用原味面团包裹好紫薯面团,揉圆,收口朝下,用锋利干爽的刀子,在馒头顶部划十字口,大约2CM长即可。摆入蒸盘,室温醒发20分钟。
4、滚轮馒头(以一个馒头为例):称取等量的紫薯面团和原味面团,分别擀成约0.5cm厚的等长长方形面片,原味面片的宽度要比紫薯面片的宽度长1cm,把紫薯面片叠在原味面片上方,长的一边重合,另一边可以看见会突出1cm的白色面团,然后按照紫薯面片在里头,从重叠的一边往另一边卷过去,搓成圆柱,用锋利干爽的刀子沿着横截面分割出大小一致的小馒头就可以了。摆入蒸盘,室温醒发20分钟。
【蒸馒头:】
1、锅里放入足够的清水,馒头冷水下锅,大火蒸15分钟。
2、馒头蒸好之后,关火,先别揭盖,闷上几分钟再开锅享用。