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槟城福建虾面
准备材料：
（A）面料（烫熟待用）
【黄面 】 / 【米粉 】 浸软-600g
【芽菜 】 -适量
【空心菜 】 / 【菜心 】 段-适量
（B）配料
1。 【中虾 】 500g
2。 【五花肉 】 / 【三层肉 】
脆皮 【烧肉 】
【叉烧 】 片（随意）
3。 【鱼饼 】
【鱼丸 】
4。 【白煮蛋 】 切片
5。 【红葱酥 】
（C）汤料
1。 【虾头 】
【虾壳 】 。
2。 【鸡骨架 】 1个
【鸡脚 】
3。 【猪大骨 】 1支或 【排骨 】 （随意）
4。 【猪皮 】
【猪肠 】
5。 【芜菁 】 （芒光）一小颗切块
或 【竹蔗 】 2段洗净敲破
6。调味料：盐
【冰糖 】
（D） 【辣椒酱 】 料
【辣椒粉 】 半碗至1碗
【蒜头 】 2头及 【红葱头 】 / 【洋葱 】 2大颗磨泥（图1）
盐
【鱼露 】 调味
槟城福建虾面的做法
A）高汤
1、把鸡骨架，鸡脚，猪大骨，排骨块，猪皮，猪肠等汆水后，用3000ml或足量的水，加芜菁块或竹蔗段一起熬汤。
2、把猪肉，排骨，猪皮及猪肠等在高汤内煮40至60分钟后，或至软后，取出浸泡在凉开水内，避免变黑。要吃时才切薄片或切块摆盘。
3、把猪肉取出后才把虾壳布袋投入汤内继续熬煮2小时。
4、加些辣油，盐及冰糖调味。
B）辣椒酱做法
4、倒入（2）的辣椒粉，继续炒，加盐调味。
5、炒至红油浮面，加入1汤匙的鱼露调匀，把辣椒酱盛起，留下大约2汤匙的量在炒锅里用来炒虾。
C）虾仁处理法
1、把洗净控干水的虾连壳下锅炒至香味四溢，炒至虾熟透，汁液收干。
2、把虾放凉后剥壳，把虾仁纵切开两边待用。把虾头及虾壳放进搅拌杯内，加2至3杯水搅碎，然后把虾壳及汤汁倒入布袋中，汤汁过滤进高汤里，再把布袋绑紧，投入高汤内继续熬煮。如果不想用布袋这么麻烦，就用根擀面棍，汤勺或石杵把虾头捣烂，加些水用个小锅熬煮，然后把汤汁滤进大锅的高汤里。
3、有的人还特地灼熟一些大白虾来加料摆盘。
D）盛盘
2、在面上摆好喜欢吃的配料，辣椒酱。
3、淋上热汤，就可以开动啦〜
