新加坡福建炒虾面 Singapore Fried Prawn Noodles

准备材料：

主料：

250g 【鸡蛋面】（热水汆烫半熟）

250g桂林【米粉】（热水汆烫半熟）

400g 【虾肉】（【虾壳】留下【熬汤】）

350g白嫩【乌贼】【墨鱼】 (Sotong)

250g肥【五花肉】一整块（去皮）

40g 【青葱】＋【豆芽】

750ml 【高汤】（或者清水）

3个【鸡蛋】

5g 【蒜蓉】

4个【酸柑】【青柠】

调味料：

1汤匙【鱼露】

1少许【白胡椒】【粉】

1少许【芝麻油】

新加坡福建炒虾面 Singapore Fried Prawn Noodles的做法

1、把五花肉的猪肥部分切下切成小丁后，放热锅小火里熬出猪油，并把金黄色的猪油渣（切勿烧焦，不然会有苦味）捞起备用。

2、把虾壳放入热猪油锅里大火翻炒直至虾壳变红褐色如同焦糖一般。

3、加入750ml高汤或者清水与虾壳文火熬上半小时或一个小时后，把虾壳捞起来丢掉（平时烹煮其他虾料理时剥下的虾壳千万别丢掉，一定要装进密封袋冷冻长期保存备用，此时熬汤越多虾壳越好。也可以向菜市场的海鲜摊老板讨一点虾壳）

4、将剩余的整块五花肉放入虾汤里文火熬煮45分钟，过后捞起放凉再切成细丝。

5、墨鱼切成小圈圈，和虾肉一起快速在虾汤里汆烫成半熟。切记不可太熟，不然过后再下锅炒面时会像橡皮一样就影响口感了。此时将虾汤倒入另一个砂锅什么的放凉备用，炒锅要准备用来炒面了。

6、大火热锅里放入1茶匙冷油爆香蒜蓉，快速加入鸡蛋翻炒半熟，因为火候大，所以速度要快。

7、加入鸡蛋面和桂林米粉快速翻炒，鸡蛋在大火里熟透后确保均匀分布在炒面里。

8、将三分之一的虾汤和调味料一起倒入炒面里大火翻炒至收干。收干后将火调至文火，再加入三分之一虾汤盖上锅盖焖5至7分钟。

9、开锅盖时汤汁再度吸干，这次把火调最大，放入最后的三分之一虾汤，快速和虾肉、墨鱼、肉丝、猪油渣和豆芽翻炒，豆芽一熟便可装盘，撒上青葱和些许白胡椒粉。上桌吃之前浇点新鲜青柠汁，如果还能拌上些许叁巴辣椒酱（淘宝有卖）更是美翻了～