杏圆炖甲鱼

准备材料：

主料：【甲鱼】 750克
【瘦肉】 150克
【南杏】 20克
【北杏】 25克
【圆肉】 10克
【淮山】角25克
【上汤】 4杯
冷滚水8杯
【白酒】 1汤匙
【姜片】
葱条
生【鸡油】各适量。

杏圆炖甲鱼的做法

①水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。

②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。

③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。

④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。