面线糊

此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。

准备材料：

主料：精制【面线】 75克。

辅料：【虾】糠150克
【猪骨汤】 1000克
熟【鱼肉】 200克
精盐15克
味精6克
【淀粉】 50克
【胡椒】【粉】
【芫荽】
【白酒】（浸泡过【当归】）适量。

面线糊的做法

1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。

2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。

3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。