酸汤桂鱼

准备材料：

【桂鱼】 1条约750克
【绿豆】【宽粉】 50克。调料【野山椒】 20克
葱、姜各10克
【上汤】 200克
【小米椒】 50克
盐10克
【鱼露】 5克
料酒10克
白糖3克
【鸡精】 5克
【香醋】 10克
【色拉】油10克。

酸汤桂鱼的做法

1、将桂鱼清洗干净，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟，绿豆宽粉用水泡软备用。

2、将码好味的桂鱼上笼旺火蒸6－8分钟至刚熟后取出装盘。

3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入上汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可

4、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。