炸天妇罗料理在家自己做也可以将面衣炸的很酥脆喔!在制作面糊时选择低筋面粉+蛋+冰凉的水一起稍微拌匀,保留一些粉状颗粒(避免面糊搅拌太久产生筋性),加入一些喜欢的蔬菜跟海鲜油炸就能做出好吃又酥脆的日式天妇罗,沾酱可搭配萝卜泥酱汁一起食用,萝卜的酵素可解油腻感,这样吃起来会更爽口喔!

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准备材料： 【鲜虾】 8尾
【芋头】 (厚度0.5cm) 4片
【南瓜】 (厚度0.5cm) 4片
日本 【圆茄】 (厚度0.5cm) 4片
【四季豆】 8根
【低筋面粉】 80g
【鸡蛋】 1颗
冰水(冰块+水亦可) 100cc
【芥花油】 适量
【味霖】 50cc
【日式高汤】 100cc
【酱油】 30cc
【白萝卜】 一小块

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日式炸天妇罗的做法

1

准备所有材料，将蔬菜切成0.5cm的厚度,鲜虾去壳留虾尾,将鲜虾肠泥去除,虾肉稍微斜切但不切断(防止油炸时鲜虾卷曲)

2

准备一个酱汁锅加入味霖煮滚(让酒精挥发),加入日式高汤煮滚倒入酱油立即熄火(可保留酱油的香气)放凉备用。将白萝卜磨成泥状

3

将萝卜泥水去除,小碟子放入萝卜泥及酱汁

4

制作油炸面糊。准备冰水(冰块+水)

5

准备一个调理碗,将鸡蛋打散加入冰水搅拌均匀(完成后将蛋汁上小泡泡捞除),将低筋面粉过筛加入蛋汁里,用打蛋搅拌器稍微拌匀(保留一点面粉颗粒状即停止搅拌动作,以免面糊产生筋性不酥脆)

6

准备一个厚底锅加入适量的油(约锅子的5~8cm高度即可),油温到达170度c左右即可油炸(加入一点面糊,面糊在油中一半即浮出代表油温达到170~180度c)

7

先将根茎类蔬菜裹上薄薄一层面糊依序放入油锅中油炸至熟,最后再油炸鲜虾海鲜类(需要油炸时间久的根茎类先下锅,海鲜类最后再炸

8

油炸起锅后,准备一个油网架,炸物平铺不要重叠

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美味的天妇罗加上萝卜泥酱汁一起享用,再加上一碗白饭和味噌汤,真是美味极了!

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也可做成炸虾盖饭,享用时淋上酱汁就非常美味喔!

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