8寸活模材料: 【蛋黄 】 糊:
蛋黄5个(约80克)
细砂糖20克
现榨 【橙汁 】 65克
【色拉 】 油65克
【低粉 】 90克
【玉米 】 【淀粉 】 10克
【泡打粉 】 2克
盐1.5克
【朗姆酒 】 8克
【蛋白 】 糊:蛋白5个(约200克)
细砂糖60克
【柠檬汁 】 数滴
装饰:安佳 【淡奶油 】 300克
(这次我加了10克 【百利甜酒 】 一起打发
口感更香醇
颜色更漂亮了)
【芒果 】 丁
【猕猴桃 】 丁
【火龙果 】
【苹果 】
【杏仁片 】 适量
1、橙汁加糖搅匀,分次加入色拉油使之完全乳化,筛入低粉,泡打粉和盐拌匀。
2、分次加入蛋黄拌匀,一个个加每次搅拌,最后加入朗姆酒搅匀成蛋黄糊,盖上湿布防干。
3、蛋白加几滴白醋打成鱼泡眼(约15秒),然后加入1/3的糖打成粗泡沫(约半分钟),再加第2个1/3糖继续打发成有纹路(约半分钟),最后加入余下的1/3糖打成中性偏干或干性的细腻泡沫(约2分钟左右),提起蛋头油短小尖头。
4、两糊混合:先取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速切拌均匀,余下的分两次加入翻拌均匀,入模震出气泡。
5、打发蛋白前烤箱预热150度,烘烤70分钟左右(根据自己的烤箱调节),出炉后轻轻摔模震出气后立即倒扣网架待凉。
装饰:凉后分切成两片,中层抹上打发的奶油,撒上水果丁,盖上另一蛋糕片,周围均匀抹上奶油,用三角花齿刮片刮出条纹,放上水果,周边沾上烤香的杏仁片。