干炸鲟盖

红艳夺目，酥脆香郁，柔嫩鲜醇。
干炸鲟盖

准备材料：

主料：【青蟹】 1200克
【猪肋条肉】（【五花肉】）300克

辅料：【面包屑】 75克
【冬笋】 50克
【小麦面粉】 15克
【荸荠】 50克
【蚕豆淀粉】 10克
【番茄】 75克
【酱萝卜】 15克
【鸭蛋】 300克
调料：【小葱】 25克
【黄酒】 10克
白砂糖5克
【香菜】 5克
【胡椒】【粉】 5克
盐10克
味精10克
【猪油】 150克

干炸鲟盖的做法

1.将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉；

2.鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁；

3.猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁；

4.将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料；

5.鸭蛋2个（约150克）磕开，取蛋黄入碗里，打散；

6.将酿料分成等量的12份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑；

7.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸；

8.待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内；

9.镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。