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拆烩鲢鱼头
准备材料：
主料： 【花鲢鱼 】 头1只重约2500克
【蟹肉 】 75克
【笋片 】
【熟火腿 】 片
熟 【鸡肉片 】
熟 【鸡肫 】 【肝片 】 各50克
【青菜心 】 10棵
水发 【香菇 】 25克
【熟猪油 】 150克
【上汤 】 400克
料酒100克
白糖少许
【虾籽 】 少许
【葱结 】 50克
姜25克
醋25克
【白胡椒 】 【粉 】 少许
【生粉 】 适量。
拆烩鲢鱼头的做法
1.将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。
2.炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。
