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四生火锅
准备材料：
主料： 【鸡脯肉 】 100克
【姜丝 】 5克
【鸡肫 】 100克 【绍酒 】 20克
【河虾仁 】 100克
精盐3克
【猪腰 】 100克
味精2克
【大白菜 】 丝150克
【辣酱油 】 1小碟
【豌豆苗 】 150克
【虾油 】 【卤 】 1小碟
【油条 】 2根
【芝麻酱 】 1小碟
【油炸粉 】 丝50克
【香菜 】 叶1小碟
【冬笋 】 片150克
【熟猪油 】 5克
【雪里蕻 】 50克
【清汤 】 1000克
葱丝10克
【胡椒 】 【粉 】 2克
四生火锅的做法
1、鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别片成薄片，整齐地排放在三只圆盘中。河虾仁放入另一只圆盘内摊平。取洗净的菜叶4张，用沸水掉一下，过凉，盖在四生荤料盘上。
2、将大白菜丝、豌豆苗、油条、油炸粉丝、葱丝、姜丝分别装入盘内。
3、炒锅置旺火，舀入清汤100克，加入冬笋片、雪里蕻和精盐，烧沸后撇去浮沫，加入味精倒入火锅内。
4、将"四生荤料"盘上的菜叶揭去分别淋上绍酒，连同大白菜丝、豌豆苗、油条、粉丝，和火锅及调料一起上桌。火锅底加入酒精，临食点燃，待汤沸后，随意测食。
注意：
2、油条切成斜刀块，过油复炸后装盘。
3、腌雪里蕻切成末，与笋片一起吊汤，清香鲜美，是浙味"四生火锅"的最大特色。
风味特点：
1、火锅，由古代的铜鼎逐步发展演变而来，早在南北朝时，出现了与现在涮锅相似的"铜爨"，到了宋代，火锅有相当普及流行。
2、"四生火锅"是浙味冬令名馔，选用鸡脯网片、鸡肫片、猪腰片、河虾仁四种生料，与碗豆苗、大白菜、油条、米粉丝一起用火锅现涮现吃，菜热汤滚，滋味鲜美，荤素齐备，一菜已足。
