大煮干丝

准备材料：

主料：【豆腐干】 500克
熟【鸡丝】
【虾仁】
熟【鸡肫】
【肝片】各50克
【火腿丝】
【豌豆苗】各10克
【笋片】 30克
【鸡蛋清】 l／2只
【熟猪油】 150克
【酱油】 15克
【虾籽】少许
【上汤】 500克
【生粉】适量。

大煮干丝的做法

①豆腐干先批薄片，再切成细丝，入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内。另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆。

②炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。

③炒锅内放上汤500克，加入干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边，加虾籽、猪油(125克)，烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时，加酱油和盐，盖好烟煤5分钟左右起锅，干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在四周即可。