卤味是台湾的国民美食小吃。一锅好卤味的灵魂在于使用的酱油及辛香料的调味，当然食材也要挑选过，配上适当的火候，真让人不禁食指大动，有事没事都要来上一盘呢。

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准备材料： 【纯酿酱油】 500ml
水 2000cc
【米酒】 300cc
【冰糖】 4大匙
【水煮蛋】 适量
【海带】 适量
【白萝卜】 / 【菇】 类 适量
【豆干】 适量
【米血】 适量
【百页】 适量
【魔芋】 适量
【牛腱】 2副
【鸭翅】 适量
【鸡肫】 / 【鸡心】 适量
【卤包】 2包
姜 8片
【辣椒】 5根
【蒜头】 8瓣
【青葱】 5根

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【卤味拼盘】的做法

1

准备所有材料。青葱用棉绳绑成束状。

2

将牛腱等肉类先汆烫过。

3

热油锅后先爆香姜片及蒜头,爆香后将蒜头起锅不用。取蒜头的香气,但蒜头不建议一起炖煮。

4

加入酱油及米酒煮滚,再倒入水及冰糖,卤包及辣椒和青葱一起煮滚,煮15分钟让卤包的香气释出。

5

煮卤味的要诀之一:依每种食材所需卤制的时间都会不同,建议先卤牛腱,煮滚后盖上锅盖小火炖煮约1小时,熄火后放凉,连同卤汁一起浸泡放冰箱冷藏一晚,隔天享用时会更入味。

6

当牛腱卤好时,可准备另一个小锅子将牛腱及些许卤汁装好放凉。(卤汁可浸泡到牛腱的份量即可)。利用刚才的卤锅,放入鸡心米血及鸭翅,豆干海带及水煮蛋...等材料,全部一起卤煮。煮滚后转小火卤约20分钟(卤至上色),比较快熟的食材可先取出放凉。白萝卜去皮切块后,可先用水煮去除青涩味再放入卤锅里。

7

美味的卤味一次搞定。可依个人喜欢的食材来卤制,建议牛肉类及豆干类要分开卤,卤过牛腱的卤汁可以用锅子再煮浓缩一半,放凉后用保鲜盒放冷冻保存,下次煮卤味时可添加(这叫老卤),卤过豆干的卤汁容易酸败,建议短时间(几天内)用完即可。

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好吃的卤味,可当配菜或下酒菜,做成便当菜也很不错。剩下的卤汁可以汆烫菇类或青菜,非常美味喔!

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