主料:嫩 【仔鹅 】 肉500克
小鲜 【红辣椒 】 20克
【蒜瓣 】 20克。调料: 【色拉 】 油1000克(约耗100克)
料酒8克
【酱油 】 5克
盐2克
味精1克
醋6克
【香油 】 8克
【花椒 】 【粉 】 6克
湿 【淀粉 】 15克
【清汤 】 50克。
1、嫩仔鹅肉去粗骨,剁成2厘米见方的丁,放入盐、酱油、料酒腌渍5分钟,用湿淀粉上浆。
2、小鲜红辣椒去蒂去籽洗净,切成3厘米见方的块。大蒜切片。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉对成汁。
3、锅内放油,烧至七成热时下入鹅丁小火炸至焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油。
4、锅留底油烧五成热,下入小红辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味,再倒入鹅丁,加盐,随之下入对成的汁,大火翻炒10秒,装入盘内即成。