酥脆的塔皮搭配香甜的香草卡士达馅和微酸的覆盆子，吃起来不甜腻，很适合炎炎夏日呢～ 父亲节和七夕情人节将近，不妨动手做个代表心意的法式覆盆子塔吧～❤

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准备材料： 【低筋面粉】 90克
【杏仁粉】 30克
【糖粉】 30克
冰的 【无盐奶油】 （切小块） 60克
【全蛋】 （打散） 1/2个
【蛋液】 （刷在塔皮内侧） 适量
新鲜 【覆盆子】 125克
【覆盆子】 【果酱】 （过筛） 适量
【开心果】 适量
【蛋黄】 1个
砂糖 25克
【低筋面粉】 1/2大匙
【牛奶】 85毫升
【香草精】 1/4小匙

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法式覆盆子塔的做法

1

将过筛的低筋面粉、杏仁粉和糖粉混匀后，加入切小块的冰的无盐奶油，再用手搓成沙粒状，然后加入全蛋液拌成团

2

用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时

3

在面团上撒些手粉，盖上保鲜膜，擀压成0.3公分厚的塔皮，再切割成比塔模稍大的小面皮

4

将面皮覆蓋在塔模上（若是使用不防沾塔模，请先抹油、撒粉，以防沾且好脱模，而无底的塔圈则底部需垫上烘焙纸），用手指按压塔模的底部和侧边，使塔皮和塔模可以紧密贴合，然后切掉多余的塔皮。用叉子在塔皮上戳洞，放入冰箱冷藏30分钟

5

塔皮舖上烘焙纸，再放上重石，避免塔皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中，烤15分钟

6

烤好后，拿走烘焙纸和重石，把蛋液刷在塔皮的内侧，用180℃再烤7分钟。出炉后，放凉备用

7

制作香草卡士达馅，其做法请参考https://icook.tw/recipes/87021，但把即溶咖啡粉用香草精代替

8

将步骤7填入塔壳内

9

在表面摆满新鲜覆盆子，再刷上覆盆子果酱和撒上开心果装饰即可

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