今天做的面包使用保湿度佳的“冷藏中种法”，放了两天的面包也能有松软的口感。做面包的前一天将中种面团放入冰箱进行低温发酵，可省去一般中种的等待时间。 墨西哥面包类似于菠萝面包，小朋友也很喜欢，将墨西哥面糊加入抹茶别有一翻风味，奶酥里加入草莓干真的很对味，搭配抹茶墨西哥馅真的很好吃喔！

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准备材料： 【高筋面】 【粉】 218克
【牛奶】 169克
高糖 【酵母】 1克
【高筋面】 【粉】 94克
【低筋面粉】 78克
糖 60克
【酵素】 1克
【奶粉】 16克
高糖 【酵母】 4克
盐 4克
【全蛋】 39克
【牛奶】 35克
【无盐奶油】 35克
【无盐奶油】 104克
【糖粉】 52克
【奶粉】 130克
盐 1克
【全蛋】 29克
【草莓干】 60克
【无盐奶油】 90克
【糖粉】 90克
盐 1克
【全蛋】 90克
【低筋面粉】 85克
【抹茶】 【粉】 5克

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抹茶墨西哥面包的做法

1

前一天先打中种面团，将中种面团全部丢到搅拌缸，低速约4分钟成团后取出，将中种面团放入带盖保鲜盒整成方形（利于发酵均匀，盖上盖子室温发酵一小时后移入冰箱冷藏12小时以上，使用前不需回温即可操作。冷藏以不超过72小时为限。

2

草莓奶酥馅：奶油加糖粉搅拌均匀，依序加入鸡蛋（分次加入）、盐、奶粉，每一次都拌匀再加下一项材料。最后加入草莓干拌几下就好，完成后先放著备用，天气热或室温较高超过28度建议放冰箱冷藏。

3

主面团：冰箱取出中种面团，搅拌缸里除了盐、奶油后放，其余材料全部加入，中种面团撕小块。先低速搅拌成团后再开中高速，第一次出现拍缸声停机加入盐搅拌几下再加入奶油继续打至拍缸声出现，停机检查是否出现薄膜，完成取出整形放入盆内盖上保鲜膜延续发酵40～60分钟。

4

完成发酵的面团取出拍气、分割（60克/12个）、滚圆，盖上保鲜膜进行中间发酵（松弛）15分钟。

5

步骤4完成后，取一面团拍出气泡、稍杆成圆形片状，收口面朝上包入草莓奶酥，收口捏紧（用食指与大拇指捏），喷上水雾放入发酵箱（烤箱发酵功能）进行最后发酵（1.5倍大）。如果烤箱没有发酵功能可摆放一杯热水进行发酵。

6

墨西哥馅：奶油、糖粉拌匀，加入鸡蛋（分次加入）拌匀下盐拌匀，再加入粉类拌匀即可。扮好的面糊湿湿黏黏的，装入挤花袋。

7

取一发酵好的面包皮放在磅秤上挤上约30克的墨西哥糊（面包体的2/3），送入烤箱，上火200/下火180烤15分钟。

8

完成。

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