“游龙戏凤”——糖醋脆皮鱼

准备材料：

材料：【鲤鱼】

调料：【葱花】 50克
【红椒】丝50克
葱丝50克
姜末10克
蒜末10克
生抽25克
糖20克
醋10克
料酒5克
盐5克左右
湿【淀粉】 10克
【香油】 2.5克
【肉汤】 50克（没有用清水也可以）
油1000克（实耗100克）
湿淀粉适量

“游龙戏凤”——糖醋脆皮鱼的做法

1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌。

2、将调料调成糖醋汁待用。

3、红椒、葱白切丝，用清水漂上待用。

4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。

7、再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可。