主料: 【鲜鱼 】 1000克
辅料:植物油70克
【葱花 】 10克
姜米5克
【蒜泥 】 15克
【淀粉 】 15克
调料: 【酱油 】 45毫升
料酒20毫升
醋50毫升
【胡椒 】 【粉 】 2.5克
盐6克
味精2克
糖100克
1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。
2、油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。