核桃塔

葡萄干可先浸泡于兰姆酒中片刻，使葡萄干柔软并富有酒香。要判断馅料1是否煮到适当程度，可以将糖浆滴入冷水中测试，若是马上散开表示火候不足，结成一糰则煮过头，形成柔软片状亦不散开即可。
核桃塔

准备材料：

塔皮1：50公克
【酥油】 50公克
【糖粉】 55公克
盐1/4小匙
塔皮2：15公克
塔皮3：120公克
塔皮4：80公克
【低筋面粉】 80公克
馅料1：32公克
【鲜奶油】 90公克
【蜂蜜】 22公克
馅料2：25公克
馅料3：250公克
馅料4：适量
【兰姆酒】适量

核桃塔的做法

1.依玉米酥盒作法(1)∼(2)做好塔皮，将塔皮桿平，利用模型压出2份塔皮，将1份塔皮置入模型中压实备用。

2.核桃洗净后拌入少许糖粉和兰姆酒，入烤箱以160℃烤约10分钟备用。

3.将馅料1煮至呈咖啡色，用木匙捞起会拉丝即表示可以离火。

4.将葡萄干与核桃加入拌匀，即为馅料。

5.馅料要趁热倒入模型内，再盖上另一块塔皮，塔皮边缘用手捏合压实，即可在表面刷上蛋黄液。

6.入烤箱以180℃烤约12∼15分钟即可。