瓦片脆肚

准备材料：

主料：【猪肚】一只约750克
瓦片一块。调料：【色拉】油2000克（实耗50克）
【红椒】丝、【姜丝】各15克
【辣】妹子、【葱白】段各15克
精盐、味精各15克
【蚝油】 10克
【胡椒】 3克。

瓦片脆肚的做法

1、将猪肚刮洗干净，切成细丝，发制成脆肚丝。

2、锅置旺火上，倒入色拉油烧至七成热，下肚丝小火过油30秒钟。

3、锅留底油烧六成热，下姜丝、葱白段、辣妹子、红椒丝、盐、味精、蚝油大火炒香，下肚丝翻炒几下倒入烧热的瓦片（提前置小火上烧３分钟）上即成。

肚丝发制方法

按500克水放75克碱的比例烧开成碱水，肚丝放入碱水中浸1-2小时，用流水漂洗10-20分钟冲净碱味即可。