鲜虾仁油饭

准备材料：

【长糯米】 300公克
箭【虾】 50公克
【干香菇】 4朵
【干虾米】 50公克
【老姜】 10公克
【蛋】 1颗
【海苔丝】适量
盐1小匙
【麻油】 3大匙
【蚝油】 1大匙
【酱油膏】 3大匙
【米酒】 1大匙
水20cc

鲜虾仁油饭的做法

1.长糯米洗净，以冷水浸泡约2小时，捞起沥干水份，均匀铺在蒸笼里的纱布上，先以大火蒸约5分钟，再转中火蒸约5∼10分钟至米芯完全透明即可取出备用。

2.老姜洗净、切末；香菇、虾米洗净，分别浸泡冷水约30分钟至软捞起、沥干，香菇去蒂、切丝备用。

3.箭虾去壳，先在虾背上划一刀(但不切断)，以牙签挑除肠泥，再清洗干净备用。

4.热油锅，蛋打散成蛋液后缓缓倒入锅中铺平，煎成蛋皮后起锅并切丝备用。

5.热锅，倒入麻油加热，爆香作法2的姜末、虾米，再加入香菇丝、作法3的箭虾、作法1的长糯米及所有调味料一起拌炒均匀至水收干后盛盘。

6.将作法5的虾仁糯米饭放入蒸笼中回蒸约5∼10分钟即可取出，铺上蛋丝及海苔丝即可。