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巧克力蔓越莓软欧
准备材料：
【面包 】 【面团 】 ： 【高筋面 】 【粉 】 250g
白糖40g
盐3g
干 【酵母 】 3g
高脂 【可可粉 】 5g
炭黑可可粉5g
【全脂牛奶 】 75g
冰水（分次加入）83g
【老面 】 75g
【烫面 】 25g
【无盐奶油 】 13g
【巧克力豆 】 38g
酒渍 【蔓越莓干 】 50g
【奶油奶酪 】 100g
砂糖10g
老面面团：高筋面粉38g
【纯净水 】 38g
干酵母1/4tsp
烫面面团：高筋面粉25g
白糖3g
盐1/4tsp
沸水23g
巧克力蔓越莓软欧的做法
1.液种：将材料2拌匀之后于常温下发酵2小时再放入冷藏隔夜备用。
2.烫面：将材料3搅拌均匀冷藏隔夜备用。
3.按顺序将材料1、2、3搅拌至厚膜状态（不完全扩展阶段），再加入材料无盐黄油搅拌至手套膜（即完全扩展状态），最后加入酒渍蔓越莓干和巧克力豆搅拌均匀即可。
4.内馅奶油奶酪和10g砂糖搅拌均匀成奶酪内馅。
5.基本发酵40分钟左右，分割约130克1个饧发30分钟，包入内陷，最后发酵1小时左右.预热烤箱180度，面包送入烤箱烤12分钟左右。
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