喵母厨房
主页
红油芋儿鲶鱼
红红火火的一大碗鲶鱼，还没上桌已经闻到扑鼻的香气，芋儿酥烂，鲶鱼鲜香，算得上是家庭餐桌上的一道大菜了。
准备材料：
准备材料：
【鲶鱼 】 1条
【小芋头 】 400g
【老姜 】 10g
蒜4瓣
【香葱 】 2棵
【香菜 】 1棵
干 【辣椒 】 15g
【花椒 】 5g
【郫县豆瓣酱 】 40g
盐1茶匙（5g）
白砂糖1茶匙（5g）
【米醋 】 1茶匙（5ml）
料酒1汤匙（15ml）
干 【淀粉 】 2汤匙（30g）
油3汤匙（45ml）
【高汤 】 1000ml
红油芋儿鲶鱼的做法
1、鱼清除内脏，洗净血污，切成2cm厚的段，放入碗中加盐、料酒（1汤匙）、干淀粉拌匀。
2、芋头洗净后放入蒸锅，大火蒸至熟透（用筷子可轻松刺穿），去皮后切大块，放入碗中垫底。
3、中火加热炒锅中的油至6成热，逐块放入鱼块炸至表面金黄捞出沥干油分备用。
4、锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后放入郫县豆瓣炒至颜色红亮。
5、锅中加入姜片、蒜末和鱼块，烹入料酒（1汤匙）加入高汤、糖、醋大火煮沸，调成小火烧至鱼入味，调入盐，盛入碗中，撒上葱花即可。
