【前腿肉 】 200g、料酒20g、 【姜葱 】 汁10g、 【鸡蛋 】 液1个、 【淀粉 】 60g、 【老姜 】 15g、 【大蒜 】 3瓣、 【大葱 】 50g、 【酱油 】 15g、白糖30g、醋25g、熟 【芝麻 】 5g、 【花椒 】 粒15-20颗
1.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条
小贴士:猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好,太瘦会塞牙,太肥会腻口
小贴士:鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离
3.将所有调料均匀裹在肉上
5.锅内倒菜籽油烧热至6成时,将码味后的肉放入锅中炸至定型
小贴士:下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀,一根一根下以免粘在一起
6.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出
7.将油烧热至9成时,将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍,也就是所谓的复炸
小贴士:复炸后的小酥肉外酥里内,口感更好
8.锅内留少量底油,下姜米、蒜米和葱花爆香锅
10.待大火收缩至成二流芡时,下入小酥肉拌匀,出锅后撒上芝麻即可食用