【 【面包 】 】:
【高筋面 】 【粉 】 300克
【酵母 】 粉4克
糖60克
盐4克
【奶粉 】 12克
【蛋液 】 36克
水156克
【黄油 】 30克
【 【菠萝 】 皮】:
【低筋面粉 】 150克
黄油60克
糖60克
蛋液60克
【泡打粉 】 2克
【 【红豆馅 】 】:
【红豆 】 200克
白糖、油适量
1. 除了黄油外所有材料放入面包机中,启动和面程序, 20分钟;
2. 加入室温软化的黄油, 继续选择和面程序;
3. 将面团和成能拉出手套膜后放入盆中, 加盖后冷藏发酵;
4. 红豆提前一晚上泡上;
5. 泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中,大火开后转为小火25分钟;
6. 红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀;
7. 制作菠萝皮,软化的黄油打软呈淡黄色;
8. 加入白糖继续搅打直至体积变大;
9. 分次加入鸡蛋液, 每次搅打均匀后再加入下一次;
11. 搅拌均匀后放入冰箱中冷藏30分钟后再使用;
12. 面团发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可;
13. 发酵好的面团拿出来排气;
14. 排气后分割成均匀的面团饧上20分钟;
15. 同时将冷藏好的菠萝皮原料也同样称量后分割等份;
16. 饧好的面团擀成圆片,中间包入准备好的红豆馅料;
17. 包好的面包球放入纸模中;
18. 将分割的菠萝皮面团也压成比面包球大的圆片;
19. 将菠萝皮的圆片完全覆盖在面包球上;
20. 用面包板在菠萝皮表面上划出菠萝印;
21. 准备好的菠萝包放入烤箱中继续发酵, 直至发到模具的七、八分满;
22. 拿出来在表面上刷层蛋液;
23. 放入预热好的170度的烤箱中, 中下层, 20分钟;
24. 新鲜美味的红豆菠萝包就出炉了;
25. 趁热吃哟, 皮酥内甜, 非常好吃。