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岐山臊子面
准备材料：
1. 【臊子 】 材料： 【猪五花 】 肉500克
岐山粮食醋300克（可以用 【米醋 】 代替）
【米酒 】 60克
姜末、 【花椒 】 【粉 】 、 【五香粉 】 、 【辣椒粉 】 、 【胡椒 】 粉、盐、生抽、白砂糖、 【鸡精 】 各适量
2.配料： 【黄花 】 、 【木耳 】 、 【红萝卜 】 、 【香干 】 、 【西芹 】 (只取茎部
不要叶子)、姜末、 【小香葱 】 （或 【韭菜 】 ）、 【鸡蛋 】 3个
【辣椒油 】 适量
3.岐山 【空心挂面 】 500克（如没有超市卖的普通细 【挂面 】 也可以）
岐山臊子面的做法
【制作岐山臊子】：
1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。
2、平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。
3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟。
4、转中火，加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉酸香浓郁时关火。
【制作配料】：
1、黄花、木耳提前泡发，洗净。黄花切1CM小段，木耳切细丝。
2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片，西芹切中间刨开切1CM见方小粒。
3、炒锅加入少量油烧热，爆姜末，放入黄花、木耳翻炒，加入生抽、盐炒炒熟，装盘待用。
4、炒锅放入少量油，放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加盐出锅装盘待用。
5、鸡蛋打散，用平底锅摊成薄鸡蛋饼，切成小菱形片；小香葱切碎（或者韭菜切小细段）装盘待用。
【制作汤头】：
1、炒锅加水大半锅（因岐山哨子面要汤宽，所以水要加多些）烧开。
2、倒入剩余米醋，加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头，关小火，保持汤头始终滚开。
【煮面】：
1、汤锅加水烧开，下细面煮开，关小火略煮2-3分钟（岐山空心挂面时间略短，普通挂面时间稍长），捞出盛入碗中。
2、加辣椒油，将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上，浇入热汤头。一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。
