卤味猴头蘑

准备材料：

干【猴头蘑】 200克。调料【桂皮】 3克
【八角】 2克
味精10克
【老汤】 500克
【色拉】油50克
【香油】 10克
葱段10克
【姜片】 8克
【酱油】 20克
白糖5克。

卤味猴头蘑的做法

1、将猴头蘑用温水浸泡12小时，切去老根，用清水反复冲洗干净，挤去水分。

2、锅内放入色拉油烧热，用葱姜炸锅。添老汤，加调味料，烧开后撇净浮沫，放入猴头蘑，中火烧开后转入小火煨透汤剩不多时，捞出猴头蘑切成4瓣装盘。

3、取过滤卤汁250克，烧开收浓，淋入香油炒均，浇在猴头蘑上即可。

材料替换

原料也可改为黄蘑，则成为卤黄蘑。

口味变化

最后浇的芡汁也可改为糖醋汁、煳辣汁，称为糖醋猴头、煳辣猴头。